喜茶估值90亿，海底捞股价连续下跌，这餐饮市场还能进吗？

　　近日报道，喜茶即将完成一轮新融资——由重量级玩家腾讯、红杉资本领投，估值达90亿；大龙焱开业半年翻台率13轮，6年已在全球拥有280多家连锁加盟店，存活率高达96%。

　　然而，有品牌崛起，也有品牌落幕。

　　曾经在全国拥有1000多家门店，且成为中国首个赴港上市的烘焙企业“克莉丝汀”近日被爆企业内股东内讧，高层恶斗不断，门店数由巅峰时1000多家锐减至2018年底的586家；2018年更是一年关店66家，亏损达2.32亿元。

　　刚刚进入2019《财富》中国500强的海底捞，最近也被国金证券“唱空”。

　　据了解，海底捞股价已连续4日下跌，截至7月19日收盘报31.80港元/股，4日跌幅约5.64%，公司最新市值为1685.4亿港元。

　　餐饮界一面繁荣，一面萧条，这个4万亿的大市场，究竟还能不能进？

仅次于美国的世界第二大餐饮市场

　　据美团和餐饮老板内参联合发布的《中国餐饮报告2019》数据显示：1978年改革开放到2006年，中国餐饮用了28年时间突破1万亿。随后，突破万亿的速度越来越短，破4万亿仅用了3年。

　　和美国相比，中国9倍的餐饮门店创造了和美国相当的市场规模，而中国人均餐饮消费还不足美国的1/5。

　　预计在2023年会取代美国，成为世界最大的餐饮市场。

600+万家餐饮店，平均寿命500天

　　然而这个看起来生命力极其旺盛的市场，餐饮店闭店率却高达70%，平均寿命只有短短508天。

　　全球经济下行，企业的走向也跟着大环境走，赚钱的餐厅已然凤毛麟角。

　　整体经济环境遇冷，占据消费结构大部分的中层消费会受到更大的影响，荷包紧缩的消费者不爱花钱了，大众消费水平面临下沉。

　　甚至于2018年，餐饮界就出现了“寒冬论”。

进军餐饮，认准“小吃、品牌、外卖”

　　但报告里，还有另外3个现象值得关注：1.小吃快餐升级最快；2.消费者越来越“认品牌”；3.外卖市场强势增长。

　　和前两年一样，小吃快餐品类发展却一如即往的好，甚至已经成为标准化、供应链发展最有潜力的品类，它能提供给餐饮创业者一个广阔的发展空间。

　　在一线城市、新一线城市、二线城市和三线城市，小吃品类崛起速度和人均消费崛起速度都非常快。

　　经过品牌、包装、体验感的综合升级，快餐小吃的人均消费从过去的10元直接飙升至了30～45元。

　　品牌价值，也因为海底捞的上市，越来越突出。

　　从报告里的商业版图看，海底捞已经不仅仅是一家“餐馆”了，它甚至成为了产业链集团企业，涵盖了外卖、供应链、调味品、软件系统等多个板块。

　　根据去年的数据可得知，从口味、环境、服务来看，海底捞排名都不是第一名。但按理说，海底捞做到了千亿市值规模，已是中国餐饮第一名。

　　这就说明，对消费者来说，“好吃”不是唯一标准，优秀的品牌更容易获得人心。

　　餐饮外卖市场增势也令人惊讶，2018年美团外卖总交易金额达2828亿元，同比增长65.3%；日均交易1750万笔，同比增长56.3%。

　　2018俄罗斯世界杯，也为外卖市场也助了一波力，啤酒、炸鸡、小龙虾、烧烤......都成为了陪伴城市人夜里看球的最佳伙伴。

　　消费者通过美团外卖平台下单的啤酒就超过640万瓶，小龙虾销量也直线上升，夜宵外卖销量超6450万只。

2019上半年，餐饮市场稳步回升

　　而根据国家统计局7月15日最新公布数据，2019年6月，全国餐饮收入3723亿元，同比增长9.5%；限额以上单位餐饮收入789亿元，同比增长7.6%。

　　2019年1-6月，全国餐饮收入21279亿元，同比增长9.4%；限额以上单位餐饮收入4497亿元，同比增长7.2%。

　　由此看来，餐饮市场依然巨大。

　　但这个巨大究竟有多大？

　　美团CEO王兴说过这么一句话：按每人每年1000顿饭，1顿饭10块钱计算，1年在餐饮上的消费至少1万元，14亿人就是14万亿。

　　相对于“入口生意”的14万亿，餐饮行业的渗透率还特别低，我们现在的4万亿，只是做到了一个零头。

　　餐饮市场巨大，但竞争也极其激烈，如若你不是餐饮老炮，摸索出了一套自己的制胜法宝，还是多研究研究，深思熟虑，做好万全准备后再进场，毕竟，创业都是九死一生的事。