融资、上市、销量大增、概念股集体爆发，预制菜行业从2020年大火到了2022年，虽然迫于疫情压力，资本方不得不对餐饮投资采取比较保守的政策，但对预制菜行业却仍然保持着极高的热情，资本方认为预制菜是未来一定会继续扩大和爆发的潜力赛道。
预制菜就是运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装,再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。以便捷高效为特点，烹饪流程简单，消费者短时间内即可享用各种口感丰富的菜品。
2022年开年以来，预制菜在餐饮连锁化、工业化、人工与租金成本高启带来降本增效诉求等作用下，预制菜以可操作性强、模式成熟等特点促进广泛应用，渗透率稳步提升。C端随着家庭小型化和疫情催化也逐渐放量。
下面我们就从预制菜行业的发展历程出发，分析探讨预制菜市场规模、行业现状、融资情况、未来行业发展趋势这些问题。
1、发展历程
预制菜最早起源于美国，在20世纪60年代是开始了商业化的经营。10年代末80年代初，
随着日本经济的高速发展，预制菜迎来了兴起，截止今日，预制菜在日本的渗透率有原来的20%增加到60%。
今日到中国的时间是90年代后期，改革开放后，北上广等城市快速发展，带来巨大的人口流动，随着百盛、麦当劳等国际快餐连锁巨头进入中国，净菜配送加工工厂作为其成熟标准化供应链的一环在中国出现，我国预制菜行业进入萌芽期。
目前我国预制菜赛道整体还是处于早期阶段，虽然自2020年疫情爆发以来，消费者对于具备简单性、方便性的预制菜需求量逐渐增加，但我们整个消费者市场渗透率仅为10% - 15%，也是侧面反映了距离发达国家存在不小差距，预计到2030年，渗透率会增至15% - 20%。
2、市场规模
我国预制菜行业起步较晚，直到2000年左右才出现了以生产半成品菜为主的预制菜企业。2014年左右，随着国内外卖的崛起，预制菜在B端市场开始逐渐渗透并有了一定规模。随着冷链技术快速发展，预制菜行业配送障碍逐渐消除，自2015年之后,行业进入快速发展期。
2020年，C端的预制食品开始迎来加速。
中国预制菜可以分为四大类：即食类、即热类、即烹类以及即配类。在我国，速冻食品是最早被大众接受的预制菜品，以速冻米、面食为主，这也是当前发展最为成熟的细分领域。
根据大数据，2022年全国预制菜市场规模预计达到4, 100亿元，未来5年有可能突破万亿规模，新兴市场往往存在着巨大的机会。
3、行业现状
我国预制菜行业呈现发展的特点是：行业参与者多、市场集中度低，行业竞争比较分散。先来看一组数据，据统计，近5年预制菜企业新增的参与者明显增多。2020年新注册的企业就达到了1.3万家，截至2022年初，我国现存预制菜相关企业6.8万家。
这主要是由于在B端降本增效和C端消费习惯变革的推动下，预制菜行业发展前景巨大，因此行业吸引了众多参与者；加上中国地大物博、幅员辽阔，人们的饮食差异、地区间的经济差距都对企业分布产生了巨大的影响，预制菜相关企业主要集中于山东、河南、江苏、广东，数量均超5000家，经济发达的地区具备很强的综合能力，竞争格局日趋激烈。
我国预制菜受欢迎的TOP排行榜的品牌（排名不分先后）：代表西北菜系的西贝、综合类型偏闽越菜的正大、江浙菜系的知味观、综合偏江浙菜系的大江、综合偏北方菜系的珍味小梅园、综合菜系谷言、湘菜系的聪厨等
4、预制菜高速发展的驱动因素
第一，冷链物流迅速发展。众所周知，预制菜的保质期较短，对于保鲜、储藏、运输等要求非常高，需要在冷链条件下完成储存、运输、配送。近些年，我国冷链物流行业得到了快速发展，冷藏车是冷链物流的核心运输装备。2022年，我国冷藏车保有量约为21.5万辆，相较于2018年增长3.5万辆。根据现有数据推测，预计2022年- 2028年我国冷藏车保有量平均保持20%的增数以上。
第二，消费人群的变化。据数据表明，目前在餐饮行业的消费主力军是95后和00后，年轻一代的消费群体最接便捷高效，预制菜的简单、方便、快捷等特点越来越受到欢迎。依据目前形式，我国预制菜行业在未来将快速发展。
第三，疫情完成天然的教育。疫情期间，堂食不断的减少，企业大量推出预制菜品，对消费者进行市场教育，经过3年的推广，目前大众接受度预制菜的比例越来越高。
第四，资本布局，行业快速扩容。预制菜行业扩容的离不开资本热，最近两年以来，预制菜一直都深受资本喜爱，2022年上半年投资预制菜的金融高达数十亿元。
5、预制菜融资情况
随着预制菜不断的走红，收到消费者和资本的欢迎，在后者与市场的双轮驱动下，据不完全统计，2021-2022上半年, 我国预制菜行业融资事件40余起，融资金额达数百亿元。
仅2021年，我国预制菜赛道融资便达10多起，共获得融资金额约22.3亿元；同年的餐饮行业融资金额约70.1亿元，预制菜赛道占餐饮行业融资金融的32.6%，还诞生了首家上市公司的“预制菜第一股”味知香，在2021年4月才A股挂牌。
2022年，迎来资本重金布局，预制菜更是迎来高光时刻，陆正耀的舌尖科技8个月荣获21亿融资，更在3月B轮融资，获得单笔16亿的融资。在4月，品牌“联舌工坊”、“物满鲜”、“银食”分别获得千万天使轮融资......
6、预制菜发展方向
在资本的加持下，预制菜接受度不断提升，市场前景广阔，将会迎来爆发，未来预制菜的发展方向重心会放在何方，以下几个方便供大家思考：
第一，品类多样化。预制菜根据市场场可分为高端市场、低端市场。根据区域划分，我国又有八大菜系。目前市面上的预制菜同质化相对而言比较严重，企业可根据各地区菜系特色研发出具有明显特色口味的产品，有助于获取稳定的市场份额，在资本市场更有话语权，获得资本融资的概率会提高。
第二，品牌营销是关键。无论是B端市场还是C端市场，品牌建设都十分重要。对消费者而言，品牌是消费者心中的第一印象，能够让消费者数知，占据市场的主导地位。对于资本而言，更加关注品牌的塑造，品牌具备估值溢价属性，在资本方流传一句话，一家企业获取融资的途径有很多种，举例建设10条或几十条销售渠道便可获得融资，但品牌只要建设一个就能拿到融资。
第三，渠道的建设。企业可持续关注线上渠道，积极拥抱短视频、直播带货等。一方面可借助流量快速变现获取现金流，好的主播带货，有的一天销售额可达线下渠道半年的销售量。
走一步看五步，对于预制菜而言，现在是行业的发展初期，竞争已经非常激烈。我认为预制菜在未来竞争格局会越来越集中，很多小型企业终究会被拥有原材料、供应链、品牌建设、资源渠道等行业头部企业所取代，所以在前期充分发挥自身企业优势，构筑行业竞争壁垒显得尤为重要。
◈ 关于投资分析师VCA
投资分析师【Venture Capital Analyst，简称VCA】是由深圳市创业投资同业公会发起并设立的中国投资分析师培训与认证中心（2022）颁发的证书，是面向金融、企业和有志于从事创投行业人士的市场化专业资格认证。申请人须践行创投行业职业操守并具有相关专业能力及知识体系，通过统一考试、推荐及相关资格审核后取得相应等级的投资分析师认证资格。
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